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Cartes et menus

EXEMPLE DE CARTE

La carte sera changée toutes les saisons.


Sandwich à la carte, casse croûte  1- Casse-croûtes froidsbaguettes



HIVER

Puce  L’Ecrivain : Cèpes, roquefort et noix dans sa baguette aux céréales

Puce  Le Jongleur : Salers, girolles et myrtilles entre ses deux tranches larges de pain de campagne.

Puce  Le Sculpteur : Filets de poulet de la ferme d’à côté  façon Tandoori et sa garniture potagère en robe de pita.

Puce  Le Peintre : Filets de raie bouclée marinés au gingembre, salade de salicorne dans son pain de seigle.

Puce  L’Illusionniste : Au fil de l’inspiration et de la saveur du moment.


PRINTEMPS

Puce  Le Roman : Carpaccio de langoustines, fèves, avocat, dans un pain multi céréales.

Puce  Le Cubisme : Petits légumes nouveaux (fèves, asperges, navets, carottes, artichauts) dans un pain olives et tomates confites.

Puce  Le Théâtre : Pain aux olives garni d’une salade Grecque.
 

Puce  Le Court métrage : Tartare de veau (du Ségala), pousses d’épinard, émincé de radis dans un pain aux piments doux.

Puce  Le Guignol : Au fil de l’inspiration et de la saveur du moment.

 

2- Casse-croûtes chauds


HIVER

PuceLe Conteur: Tartine de campagne au camembert coulant aux pommes paprika.

PuceLe Clown : Emincé de viande de pot au feu et ses légumes dans un pain de campagne.

PuceLe Modeleur : Jambon des monts de Lacaune, feuilles de chicon et Rocamadour fondant dans son pain aux noix.

PuceL’Illustrateur: Croque-saumon, crème de raifort, cheddar et crème épaisse pressé dans ses tranches de pain de mie artisanales.

PuceLe Magicien : Au fil de l’inspiration et de la saveur du moment.

PRINTEMPS

PuceLe Cirque: Petit pain au sésame farci à l’agneau, brebis et légumes grillés.

PuceLe  Conte : Gambas et chorizo à la provençale dans sa baguette de campagne.

PuceLe Cinéma : Lamelles de souris d’agneau (du Ségala) beurre salé, tomates confites dans un pain au romarin.

PuceL’Impressionnisme: Le Hamburger façon « Marc Veyrat » 

PuceL’Opéra : Au fil de l’inspiration et de la saveur du moment.


3- Salades

HIVER

PuceLa Poète: Mâche à la viande de pot au feu

PuceLa Trapéziste: Pousses d’épinards aux haricots tarbais aux herbes

PuceLa Céramiste : Petits légumes de saison aux piments doux et citrons verts

PuceLa dessinatrice : Emietté de confit de canard sur chicon.

PuceLa Marionnettiste : Lentilles du Puy  au haddock.

PuceLa Danseuse Etoile : Salicorne aux coquilles du retour la pêche

PuceLa Comédienne : Frisée aux 3 fromages du coin.

PuceLa Prestidigitatrice : Au fil de l’inspiration et de la saveur du moment.


PRINTEMPS

PuceLa Nouvelle: Feuilles de romaine, bacon et pétoncles grillées.

PuceLa Sculpture: Feuilles de laitue, blancs de calamars au miel.

PuceLa Comédie : Pousses d’épinards aux crevettes à l’ail rose de Lautrec.

PuceLa Danse : Feuilles de roquette au poulet grillé et mangue.

PuceLa Musique : Mesclun et canard sauté au thym et au miel.

PuceLa Littérature : Haricots verts et blancs, cœurs d’artichauts et de fenouil.

PuceLa Bande dessinée : Champignons, févettes et pois mange-tout.

PuceLa Magie : Au fil de l’inspiration et de la saveur du moment.



soupe tomate  4- Soupes

HIVER

PuceLa Romancière: Bouillon de légumes et de bœuf.

PuceL’Acrobate : Soupe marine de la criée du jour.

PuceLa Dentelière : Bouillon de poulet à la citronnelle

PuceLa Calligraphe: Potage au cresson de fontaine

PuceLa Scénariste: Au fil de l’inspiration et de la saveur du moment.


PRINTEMPS

PuceLa Fable: Gazpacho de Séville façon terroir.

PuceL’Ecriture : Crème de chou fleur glacé, saumon fumé et pointes d’asperges vertes

PuceLa Mosaïque: Soupe glacée de concombres, pommes vertes et coriandre.

PuceL’Aquarelle: Velouté glacé de petits pois et menthe fraîche.

PuceLa Photographie: Potage glacé d’épinards à l’avocat.


5- Tartes salées

HIVER

PuceL’Essayiste : Tatin d’échalotes

PuceLa Musicienne : Pommes, camembert et pignons

PuceLa Cantatrice : Tomates, oignons, anchois et câpres

PuceLa Tapissière : Croque-saumon, crème de raifort, cheddar et crème épaisse pressé dans ses tranches de pain de mie artisanales.

PuceLa Philosophe : Au fil de l’inspiration et de la saveur du moment.

PRINTEMPS

PuceL’Enluminure : Tourte aux légumes grillés et parmesan

PuceLa Marqueterie : Tarte fine aux tomates, champignons, anchois et jus de persil.

PuceL’Orfèvrerie : Tarte au chèvre et aux épinards.

PuceLa Caricature : Tarte tatin aux aubergines et mozzarella.

PuceLa Gravure : Tarte fine de parmesan, saumon fumé et purée d’olives.


6- Tartines sucrées

HIVER

PuceLa Chorégraphe : Fromage blanc d’ici aux fruits secs sur son pain brioché.

PuceLa Styliste : Pain perdu aux mûres et maras des bois, feuilles de menthe cristallisées.

PuceLa Funambule : Brioche à la brousse, compotée de myrtilles.

PuceLa Potière : Brioche creusée à la compotée de griottes, copeaux de chocolat noir.

PuceLa Paysagiste : Croque tout chocolat.

PuceLa Joaillière : Fruits secs au miel épicé.                                               

PRINTEMPS

PuceLa Voltige : Brioche perdue à la bière et sa glace aux speculoos.

PuceL’Ikebana : Tartine tatin.

PuceLa Lutherie : Tranche glacée d’abricots aux épices.

PuceLa Ferronnerie : Tartine de fraises et amandes effilées.

PuceLa Dinanderie : Croquant de pain d’épices à la compotée de rhubarbe et gariguettes.

PuceL’eau-forte : Croque perdu, compotée de quetsches aux figues et cassis.


7- Les Boissons chaudes

PuceLe Café (voir carte des cafés)

PuceLe Thé (voir carte des thés)

PuceLe Chocolat façon Sacher

PuceLa Tisane artisane

PuceLe Vin chaud « comme on le faisait »

8- Les Boissons froides

PuceEaux (voir carte des eaux)

PuceLimonade artisanale

PuceJus de fruits de saison 


PuceJus de légumes du jour

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